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國賓大飯店a cut牛排館，開放廚房。記者鄭超文／攝影

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經三個月的封館裝潢後，已有10年歷史的國賓大飯店A CUT牛排館，即日起以嶄新面貌試營運，導入日式酒吧概念；包括美、澳、日頂級肉品、海鮮，以及近20項全新菜色的菜單，也令人耳目一新。

新裝潢的A CUT以湖藍色的實木大門作為空間及氣氛的區隔，走道階梯上方並使用流線的線燈為視覺裝飾，迎賓處所設置的A BAR互動式日式酒吧概念設計，凸顯A CUT連續8年獲得葡萄酒雜誌Wine Spectator的授獎肯定。灰白相間的大理石開放式廚房，亦是新A CUT的一大特色，民眾亦可以近距離欣賞熟成櫃內的上選肉品及調理過程。用餐區則規劃127席座位，包含兩個可容納10人的包廂及一個可容納20人、內部配置有沙發、75吋液晶電視的全娛樂大包廂，天花板點綴了80盞獨一無二的捷克Lasvit水晶燈飾。

全新A CUT除了延續經典菜系，也帶來多項嶄新的菜色。除了塔斯馬尼亞干貝、香煎鴨肝等多款前菜外，能夠詮釋不同部位、不同種類的牛肉，亦是A CUT全新菜單的重點。目前館內引進美、日、澳三國的頂級牛肉，包括SRF極黑和牛、杉河農場穀飼400日自然牛等五款美國牛種，以及澳洲Mayura巧克力和牛、塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛及草飼牛，還有日本近江牛等品項。

主廚所推薦、全新引進的澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式60天帶骨肋眼牛排，乃是使用塔斯馬尼亞草飼5～7年的熟齡老牛，經60天乾式熟成後，透過鹽之花及新鮮胡椒粒勾出鮮甜。相較於一般民眾所追求的油花、油脂，熟齡牛更鮮明的特色是本身的風韻及野味，能為饕客帶來另一種舌尖上的衝擊，雙人份定價4,000元。另外主餐亦有香煎鴨胸、爐烤波士頓龍蝦等不同選擇，每份800～2,000元不等。

國賓表示，過去僅有100席座位的A CUT，年來客量可達4.5萬，年營業額破1.3億，並創下5年破億的成績。全面翻新菜單及裝潢後，有如牛排館界的藝術殿堂，並符合「億萬牛排館」的品味。A CUT行政主廚凌維廉以「油花買得到，但是『風味』買不到」，表達對自家料理的無比自信。